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Los avances científicos revolucionaron la vida actual, generando innovaciones tecnológicas como los materiales nanoestructurados (MNs). No obstante, debido a su versatilidad y amplia gama de aplicaciones su uso ha sido extensivo e intensivo, sin conocer debidamente las consecuencias adversas para la salud humana o el medio ambiente.

Su ínfimo tamaño le permite ingresar a cualquier organismo, siendo en el humano, las principales rutas de ingreso la vía dérmica, respiratoria y digestiva. Esta última de gran relevancia, ya que, la industria alimentaria ha adoptado el uso de MNs para mejorar la calidad y propiedades de los alimentos.¹

Es necesario enfatizar que pese a que se utilicen no existen estudios concluyentes sobre el efecto toxicológico de los MNs. Es sabido que estos materiales se transfieren a través de los niveles tróficos pudiendo bioacumularse en diversos órganos entre ellos el cerebro.²